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想开好一家奶茶店?来一杯给你支几招!

文章来源: 杯小美发布时间:2020-11-07 09:12

开奶茶店是一场竭尽全力、和顾客运筹帷幄的过程。摸透顾客的心理、研究顾客的行为偏好,并加以优质的产品与服务,店的生意自然会变好。

但是,你是否真的知道顾客的喜好吗?什么样的服务才算得上优质呢?看完下面这些内容,你自然就会知道。

一、店铺越多人排队,越多人喝,饮品质量就越要严格把控

有时候,很多人知道某些奶茶店排队的人会是托儿,但是还是忍不住往队伍后面排。对于从来没来过你店里消费的人来说,只能通过与自己一样的其他消费者来选择奶茶店,继而确保自己有好的就餐享受,于是很多消费者都有这么一个心理,排队人多的奶茶店一定不会太差。

很多餐厅在赠送产品或者结账的时候也会故意放慢动作,给人造成一种排队的现象;一些餐厅专门为等位的人设置一些等待席、娱乐设施、瓜果点心等也是为制造热闹的气氛。足以可见,消费者一般都会有“人多必定不会差”的心理。

二、收杯速度快与慢的区别

收拾奶茶店休憩区用完后的杯子是快一点还是慢一点好?很多店铺总会在顾客喝完茶饮就迅速的把杯子收走,一方面可以提高服务效率,另一方面也是一种策略。

举个例子,某些快时尚餐厅餐桌比较小,但是菜盘比较大,及时收走餐盘可以给顾客腾地方,同时也提醒他们可以结账了。但并不是所有餐厅都这么做,另外一些餐厅菜品份量都比较小,很多消费者会通过盘子数量来给提醒自己到底吃了多少,桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者,我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。前一桌客人离开后就可以给下一波客人留下位置。无论收盘快慢,都有吐槽体验不好。

及时收杯还是慢一点,这些都是有技巧的。具体的还是看你店铺的定位,如果你是做外带为主,桌子够大,那么收不收都没有关系。但是你看来一杯鲜果茶,门口还有很多顾客排队,那么及时收杯子就很重要了。

三、帮助消费者快速选择,消除选择困难症

早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?你是不是很熟悉?

现如今,人人都有选择困难症,尤其是在“喝什么、吃什么”这样的问题上。而作为奶茶店,这种是很有利的营销点,而怎么做才能消除消费者选择困难?概括为四个字——“推荐点单”!和建议性促销一样,很多消费者会听取你的建议。

四、数字9的巧妙应用

9和10,99和100,虽然只差一块钱,但是在很多消费者心理一定会这么想,99就是比100划得来很多,这就是非常经典数字策略。

有些奶茶产品单价是固定不可调的,但促销时“数字策略”可大为所用,举个例子,两款产品单价相加为10元,做促销两杯只要9元,顾客在听到两杯饮品只要9元时第一反应将会是“真划算!”。

五、付款的时候消费者心痛效应

付款时刷卡和现金是有区别的。同样是一万元,刷卡和拿出100张百元大钞感觉是决然不同的!点餐付款时,顾客同样也会出现这种心理。奶茶店应照顾消费者这种付款心痛效应,鼓励消费者使用支付宝、微信支付、小程序点单等替代金钱,来提高购买时的快感。

好天气也能帮助销售

月有阴晴圆缺,人有喜怒哀乐,心理学家发现,自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。人的心情受天气的影响是比较大的,阳光高照、风和日丽的时候总比寒风冷冻、雾霾皑皑要好得多。茶饮行业作为服务行业,天气好的时候更容易做销售,比如促销打折。店铺促销打折要视具体情况而动,好的店铺活动必定是天时地利人和一起造就的!

开店贴士

1、店招:店招的竞争是顾客视觉的注意力的竞争,所以LOGO要大,灯光要亮。

2、排队:始终保持3~8个人的排队量。人多的时候做得快店,人少的时候做得慢点。

3、人气:开业时人气靠排队,排队靠优惠,最好的优惠策略是买一赠一,把最强势的产品送给他,让他尝到。

4、产品:路人生意靠排队,熟人生意靠产品。产品研发和品质管控要做好。

5、积分卡:以喝10杯赠一杯为例,如何提高积分卡的使用率?第一次就给他盖5个杯子!

6、杯子设计:芝士茶杯子的口径决定它的口感,88毫米的杯子会更好喝。

7、自媒体:店招、杯子、海报、电视、配送车、厂房都是个媒体和广告牌,把你的LOGO打上去。

8、菜单设计:菜单要解决效率和客单价问题,即让顾客尽快点和点贵的。菜单价格要降序排列。

9、体验设计:员工的微笑很重要,找个漂亮姑娘当收银;要让顾客体验到店内空调的凉风。

结语

店铺经营手段再好,营销方式再新颖都只是锦上添花,最重要的还是要做好饮品和服务。有好的产品做支撑,之后的一切才有可能。