后疫情时期，茶饮行业的发展分析

2019年末，疫情的突然来袭让线下餐饮店蒙受了巨大的损失，曾如火如荼发展的茶饮行业也未能幸免。某奶茶“重度用户”此前一直保持了每周3-4杯奶茶的购买频次，在疫情严重期间，她不得不放弃购买。“最开始半个月不敢购买，直到进入3月才开始在网上下单购买，点单频次也明显下降了”

曾经大喊靠奶茶“续命”的女孩们，在疫情突袭下，扎实地体验了没有奶茶的日子。对于消费者来说，没有奶茶并不是世界末日，但对于茶饮行业来说，没有了消费者却等同被扼住命门。

据《茶饮疫期生存报告》显示，在参与调查的茶饮企业中，超9成门店在疫情期间停业。其中65.56%门店全部停业，另有25.38%仅剩几家店坚持营业，全部在营业的仅有9.06%。而在未营业的情况下，相比去年同期，65.86%门店几乎零收入，19.34%门店下降50%～80%，合计占比85.2%。（注：此疫情期特指2020年1月25日～2月9日。）

“整个疫情的到来对茶饮企业的打击是非常大的，因为茶饮企业主要依托门店的形式，需要人流量带来消费，我们估计疫情结束后，应该有接近1万家茶饮店受到较大冲击，甚至面临倒闭或解散。”中国食品产业分析师朱丹蓬对《财经》新媒体记者说。

但是危机中孕育着机遇

茶饮行业在2020年一季度业绩虽然面临下滑，但这不意味着茶饮企业都会元气大伤。面临当前的严峻考验，茶饮头部品牌的盈利能力无疑会受损，但并不致命。而对没有竞争力的品牌和新创立的品牌来说，才是真正地面临生死存亡的考验。

多品牌表示：疫情对未来3年的长期投入，影响不大

某品牌创始人表示：

本次的疫情会影响近半年的决策，3年内的长期决策不会有大的影响。在战略上公司会有调整，会相应砍掉不必要的一些枝节，长远看行业还是有很大机会的。毕竟餐饮是刚需，对未来决策上影响不大。长远看对行业健康发展还有积极影响，消费者、加盟商对食品安全、健康的产品、店铺营运标准会有更加高标准的要求。

冲击与自救：

疫情下的这个冬天，对于新茶饮品牌来说非常的困难。但是，等到疫情结束后，新茶饮品牌将面临怎样的市场环境？

一

头部茶饮品牌

业绩恢复明显，长期计划不变 “买个知名奶茶外卖，跟个秒杀似的。” 根据相关媒体的报道，某知名品牌门店恢复营业后，订单出现了爆炸式增长。据一个妹子的说法，就在她下单到付款结束的短短6分钟时间里，就积累了131杯订单。

受此影响，该品牌外卖只能限时开放! 事实上，新茶饮的火爆销售场景，早些时候社交媒体中关于“奶茶”的热搜话题，就已经初见端倪。比如，#我实在太想喝奶茶了#的微博话题获得了超过9000万的阅读;比如，#网红奶茶店复工排百米长队#获得了2.7亿的阅读;再比如，#疫情过后排队买奶茶的样子#、#你有几天没喝奶茶了#、#疫情后第一次喝奶茶的你#均获得了数千万的阅读。试想，面对这样的市场热度，奶茶店岂能不火得一塌糊涂？根据该品牌透露的消息：

“截止到2月25日，全国有近8成的门店已经恢复营业，其中10%的门店业绩恢复明显，尤其是一二线城市的门店。

与此同时，从美团外卖和饿了么平台的订单量来看，订单已经有了明显恢复的迹象。值得一提的是，疫情期间部分品牌为了增加流量，不仅推出了“免费配送”的活动，而且还将配送范围最大扩展到10公里。

也就是说，随着门店重新恢复营业，再加上加码外卖业务的举措，头部茶饮品牌的业绩已经接近于恢复正常! 那么，在门店业绩明显恢复后，未来的发展趋势会怎样呢? 答案是，各大头部茶饮品牌都表示：疫情不会影响未来三年的计划，不会缩减长期投入。换言之，该加快开店节奏的品牌，依旧继续保持原有的开店节奏； 该加强内功修炼，优化产品、服务和供应链的品牌，也会按照原有的计划实施。

二

‘智能化’

怎么理解呢？先说“智能化”。在这次疫情影响下，越来越多的门店采取了“无接触订、取餐”和“无接触配送”的经营策略，通过小程序或者扫码下单的方式再配以智能取餐柜，实现真正意义上的“无接触”。很明显，这些都需要通过科技赋能! 也就是说，传统的新茶饮消费场景将发生巨变。甚至，就连门店的茶饮师也将逐渐被机器取而代之。而这些科技的背后，既意味着更高的投入也意味着对品牌经营能力提出了更高的要求。很明显，大品牌才是受益方。

三

‘健康化’

再说“健康化”。受疫情影响，年轻消费群体会越来越将“健康”摆在重要的位置。也就是说，除了好喝之外，产品还得符合健康的特性。如此一来，既对门店的食品安全卫生提出了更高的要求，也要求品牌拥有更强的产品研发能力，推出更多的健康类产品。而这些，中小品牌很难做到。因此，可以得出这样一个结论，那就是一场大变局正在悄无声息的上演。